clepsydre, la passion de l'objet

Entretien du cuivre

Lorsque l´on fait chauffer du cuivre il prend des couleurs différentes selon la température. Pour lui redonner son éclat, il faut utiliser un produit qui décape et qui protège.

Après l'or et l'argent, le cuivre est le meilleur conducteur de chaleur : il permet d'avoir une température de cuisson homogène en haut et en bas d'un ustensile. Rien de tel pour réaliser la réduction des sauces.
Les bonnes casseroles de nos grands-mères avaient des qualités autres que décoratives : le cuivre crée une alchimie avec les aliments que l’on ne retrouve avec aucun autre matériau.

Au cœur de la cité du cuivre en Normandie, un des plus anciens ateliers de Villedieu-les-Poêles est encore en activité. L’Atelier du Cuivre perpétue la grande tradition de la dinanderie et de la gastronomie française.

 

Les casseroles en cuivre étamé

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