clepsydre, la passion de l'objet

Couteaux d'office - "Idéal"Carbone

Rivets laiton

« L’Idéal forgé », la ligne emblématique des couteaux Lion Sabatier®, symbole de la cuisine française. Un couteau dessiné par Monsieur Sabatier vers 1850, équilibré et élégant avec ses 3 rivets en laiton.
Ligne déclinée en carbone.

Le couteau en acier au carbone à la propriété de couper mieux qu´un couteau en acier inoxydable. Les principales caractéristiques recherchées en coutellerie sont la dureté, indispensable pour la qualité du tranchant, une moindre usure et un affûtage moins fréquent. Et enfin la résilience, c´est à dire la capacité du couteau à se déformer avant de casser.

La lame, la soie et la mitre sont 100 % forgées dans la masse en une seule pièce.En étant forgé dans une seule pièce de métal, le couteau garantit par ses qualités une très grande robustesse, une meilleure résistance à l´usage et un parfait équilibre en main.
Le manche est constitué de plaquettes en résine assemblées sur la soie par 3 rivets en laiton traversant.

Ligne de 7 couteaux dans laquelle à chaque pièce correspond un usage, couteau d´office, couteau de cuisine, couteau à découper, couteau à désosser...

Fabriqué en France, à Thiers.

Article sélectionné
Couteau forgé d'office droit

Longueur de la lame 10 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame courte et rigide, le couteau "office droit" est indispensable pour peler les légumes et couper en dés ou en rondelles.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
35.50€
Quantité
Couteau forgé à désosser

Longueur de la lame 13 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame courte, rigide et étroite du couteau "à désosser" permet de dégager les os sur les viandes, volailles et lapins.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
49.90€
Quantité
Couteau forgé filet de sole

Longueur de la lame 15 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame étroite et flexible, le couteau "filet de sole" permet de "lever" les filets de poisson avec précision.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
46.00€
Quantité
Couteau forgé tranchelard

Longueur de la lame 20 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large,rigide et pointue du couteau "tranchelard" sert à trancher les viandes et poitrines fumées.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
54.90€
Quantité
Couteau forgé de cuisine 25cm

Longueur de la lame 25 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "de cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
77.90€
Quantité
Couteau forgé de cuisine 20cm

Longueur de la lame 20 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "de cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
62.50€
Quantité
Couteau forgé de cuisine 15cm

Longueur de la lame 15 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "de cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
49.00€
Quantité

Fiche technique

  • Couteaux forgé "Idéal" série Carbonne
  • Lame : acier carbone XC70
  • Manche : résine polyacéthale (POM)
  • Rivets : laiton
Lion Sabatier

Comment bien entretenir ses couteaux ?

Les couteaux sont avant tout des outils qui méritent un soin particulier. Ils doivent être utilisés dans des conditions normales pour la coupe des aliments uniquement.

Lavage :
Bien que certains puissent être lavés dans le lave-vaisselle, nous recommandons fortement un lavage à la main, immédiatement suivi d´un séchage avec un chiffon doux.
En effet, tant les détergents que le contact avec d´autres alliages inox (fourchettes, cuillères..) ainsi que la pression des jets d´eau attaquent le métal (apparition de taches) et abiment le tranchant des lames.

Aiguisage - affûtage :
Il est normal qu´avec le temps, un couteau "à tranchant lisse" (sans dentures) s´émousse. C’est pourquoi il est recommandé de réaffûter de temps à autre la lame pour réactiver le "fil" et maintenir une coupe comme au premier jour.

  • Couteaux forgé "Idéal" série Carbonne
  • Lame : acier carbone XC70
  • Manche : résine polyacéthale (POM)
  • Rivets : laiton
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Différents composants constituent l'acier et lui confèrent sa qualité selon les pourcentages utilisés. Les aciers inoxydables sont composés de : carbone (0,2 à 1%), chrome (12 à 17%), molybdène (0 à 1%), vanadium (0 à 2%). Tous ces agents ont des propriétés spécifiques qui garantissent la qualité désirée : le carbone assure la dureté, le chrome l'inoxydabilité, le molybdène et le vanadium l'anticorrosion. Tous ne sont pas forcément présents, pourtant l'assurance de qualité réside dans l'alliage de tous ces agents, et ce, dans la teneur la plus forte possible.

Le couteau forgé est réalisé dans une barre d'acier massive de section ronde appelée "rond". Celle ci sera tout d'abord chauffée en son milieu pour être "refoulée", de telle sorte que le métal forme une boule par compression : c'est l'ébauche de la future mitre.

La pièce entière sera passée dans un four porté à 1000° C environ, puis la barre devenue incandescente sera écrasée dans un outil à la forme définitive de la mitre, sous le poids et la force d'un marteau-pilon de 2000 à 4000 kg par mètre.

Dans le même temps, le reste de la barre est lui aussi écrasé formant deux parties plates de chaque coté de la mitre, qui seront la lame et la soie. On obtient ainsi d'un seul tenant une pièce en volume, massive, entièrement forgée, qui sera ensuite découpée par emporte-pièce à la forme finale de la lame et la soie, appelée "estampe de forge".

Cette estampe suivra alors les étapes traditionnelles de fabrication et de finition d'un couteau.

Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
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