clepsydre, la passion de l'objet

Couteaux d'office - Ligne "Ellys"

"Ellys", une ligne design aux formes fluides et épurées.

Les lames des couteaux de la gamme "Ellys" sont réalisées à partir du meilleur acier utilisé pour les instruments chirurgicaux pour vous apporter une coupe précise et durable, au-delà des aciers habituellement utilisés.
Son manche est constitué de 2 côtes monobloc en acrylique assemblées avec un joint alimentaire pour l´étanchéité et rivetées par du fil laiton massif traversant pour la solidité de la fixation.

A chaque couteau correspond un usage, couteau d´office, couteau de cuisine, couteau à découper, couteau à désosser, à pain, d´office...

Fabriqué en France, à Thiers.

Article sélectionné
Couteau d'office droit "Ellys"

Longueur de la lame 9cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame courte et rigide, le couteau "office droit" est indispensable pour peler les légumes et couper en dés ou en rondelles.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
32.50€
Quantité
Couteau filet de sole "Ellys"

Longueur de la lame xxcm (de la pointe au talon de la lame).

Lame étroite et flexible, le couteau "filet de sole" permet de "lever" les filets de poisson avec précision.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
42.50€
Quantité
Couteau à pain "Ellys"

Longueur de la lame 20cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame rigide et assortie d´une denture en demi lune du couteau "à pain" permet d´attaquer les croûtes les plus dures et de trancher sans écraser tout type de pain.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
44.50€
Quantité
Couteau à désosser "Ellys"

Longueur de la lame 14cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame courte, rigide et étroite, le couteau "à désosser" permet de dégager les os sur les viandes, volailles et lapins.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
41.50€
Quantité
Couteau à découper "Ellys"

Longueur de la lame 20cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame longue et rigide, ni étroite ni large, le couteau est utile pour découper les rôtis, gigots, grosses volailles et jambon cuits.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
44.50€
Quantité
Couteau de cuisine "Ellys"

Longueur de la lame 15cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame large et rigide, le couteau de "cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
44.50€
Quantité
Couteau de cuisine "Ellys"

Longueur de la lame 20cm (de la pointe au talon de la lame).

Lame large et rigide, le couteau de "cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
49.50€
Quantité

Fiche technique

  • Série de couteaux de cuisine "Ellys"
  • Lame : acier Sandvick 12C27
  • Manche : 2 blocs en acrylique
Lion Sabatier

Comment bien entretenir ses couteaux ?

Les couteaux sont avant tout des outils qui méritent un soin particulier. Ils doivent être utilisés dans des conditions normales pour la coupe des aliments uniquement.

Lavage :
Bien que certains puissent être lavés dans le lave-vaisselle, nous recommandons fortement un lavage à la main, immédiatement suivi d´un séchage avec un chiffon doux.
En effet, tant les détergents que le contact avec d´autres alliages inox (fourchettes, cuillères..) ainsi que la pression des jets d´eau attaquent le métal (apparition de taches) et abiment le tranchant des lames.

Aiguisage - affûtage :
Il est normal qu´avec le temps, un couteau "à tranchant lisse" (sans dentures) s´émousse. C’est pourquoi il est recommandé de réaffûter de temps à autre la lame pour réactiver le "fil" et maintenir une coupe comme au premier jour.

  • Série de couteaux de cuisine "Ellys"
  • Lame : acier Sandvick 12C27
  • Manche : 2 blocs en acrylique
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Différents composants constituent l'acier et lui confèrent sa qualité selon les pourcentages utilisés. Les aciers inoxydables sont composés de : carbone (0,2 à 1%), chrome (12 à 17%), molybdène (0 à 1%), vanadium (0 à 2%). Tous ces agents ont des propriétés spécifiques qui garantissent la qualité désirée : le carbone assure la dureté, le chrome l'inoxydabilité, le molybdène et le vanadium l'anticorrosion. Tous ne sont pas forcément présents, pourtant l'assurance de qualité réside dans l'alliage de tous ces agents, et ce, dans la teneur la plus forte possible.

Le couteau forgé est réalisé dans une barre d'acier massive de section ronde appelée "rond". Celle ci sera tout d'abord chauffée en son milieu pour être "refoulée", de telle sorte que le métal forme une boule par compression : c'est l'ébauche de la future mitre.

La pièce entière sera passée dans un four porté à 1000° C environ, puis la barre devenue incandescente sera écrasée dans un outil à la forme définitive de la mitre, sous le poids et la force d'un marteau-pilon de 2000 à 4000 kg par mètre.

Dans le même temps, le reste de la barre est lui aussi écrasé formant deux parties plates de chaque coté de la mitre, qui seront la lame et la soie. On obtient ainsi d'un seul tenant une pièce en volume, massive, entièrement forgée, qui sera ensuite découpée par emporte-pièce à la forme finale de la lame et la soie, appelée "estampe de forge".

Cette estampe suivra alors les étapes traditionnelles de fabrication et de finition d'un couteau.

Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
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