clepsydre, la passion de l'objet

Couteaux d'office - Ligne "Fuso"

"Fuso", une ligne très design, moderne et profilée.

Des couteaux de cuisine avec une tenue en main optimale grâce au profil ergonomique du design. Sa structure monolithique assure une étanchéité et une hygiène parfaite.
La pureté du design permet un toucher anti-glisse.

A chaque couteau correspond un usage, couteau d´office, couteau de cuisine, couteau à découper, couteau à désosser, à pain...

Fabriqué en France, à Thiers.

Article sélectionné
Couteau à désosser "Fuso"

Longueur de la lame 16 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame courte, rigide et étroite le couteau "à désosser" permet de dégager les os sur les viandes, volailles et lapins.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
71.90€
Quantité
Couteau d'office bec d'oiseau "Fuso"

Longueur de la lame 6 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame courbe et rigide, le couteau "office bec d´oiseau" (ou stylet) est idéal pour tourner les légumes, c´est-à-dire donner une forme particulière et régulière à un légume racine (pomme de terre, carotte, navet...)

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
59.50€
Quantité
Couteau d'office droit "Fuso"

Longueur de la lame 8,5 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame courte et rigide, le couteau "office droit" est indispensable pour peler les légumes, couper en dés ou en rondelles

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
59.50€
Quantité
Couteau Gimmic "Fuso"

Longueur de la lame 11,5 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "Gimmic" s´utilise en balancier pour hacher les herbes et émincer les petits légumes.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
67.00€
Quantité
Couteau éminceur "Fuso"

Longueur de la lame 16 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "eminceur" sert à tailler les légumes en lamelles, en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
90.50€
Quantité
Couteau Santoku "Fuso"

Longueur de la lame 18 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau "Santoku" sert à tailler en pièces épaisses les légumes, viandes et poissons lors de la préparation des plats, plus particulièrement asiatiques.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
90.50€
Quantité
Couteau de cuisine 21cm "Fuso"

Longueur de la lame 21 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame large et rigide, le couteau de "cuisine" sert à tailler les légumes en lamelles,en bâtonnets, en julienne ou en brunoise, mais aussi à hacher les herbes et trancher la viande.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
79.90€
Quantité
Couteau à découper Yatagan "Fuso"

Longueur de la lame 20 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame longue et rigide, ni étroite ni large, le couteau "Yatagan" est utile pour découper les rôtis, gigots, grosses volailles et jambon cuits.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
78.90€
Quantité
Couteau filet de sole

Longueur de la lame 18 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame étroite et flexible, le couteau "filet de sole" permet de "lever" les filets de poisson avec précision.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
74.50€
Quantité
Fourchette diapason "Fuso"

Longueur de 17 cm (de la pointe au talon du manche)

La fourchette diapason est idéale pour retourner les pièces de cuisson, les volailles et pour tenir les pièces à la découpe.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
88.00€
Quantité
Couteau à pain "Fuso"

Longueur de la lame 21 cm (de la pointe au talon de la lame)

Lame rigide et assortie d´une denture en demi lune, le couteau "à pain" permet d´attaquer les croûtes les plus dures et de trancher sans écraser tout type de pain.

Délai de fabrication et d'expédition : 6 jours
83.50€
Quantité

Fiche technique

  • Série de couteaux de cuisine "Fuso"
  • Lame :acier inoxydable X50CrMoV15
  • Dureté lame : Rockwell 54-56 HRC
  • Manche : inox 18/10
Lion Sabatier

Comment bien entretenir ses couteaux ?

Les couteaux sont avant tout des outils qui méritent un soin particulier. Ils doivent être utilisés dans des conditions normales pour la coupe des aliments uniquement.

Lavage :
Bien que certains puissent être lavés dans le lave-vaisselle, nous recommandons fortement un lavage à la main, immédiatement suivi d´un séchage avec un chiffon doux.
En effet, tant les détergents que le contact avec d´autres alliages inox (fourchettes, cuillères..) ainsi que la pression des jets d´eau attaquent le métal (apparition de taches) et abiment le tranchant des lames.

Aiguisage - affûtage :
Il est normal qu´avec le temps, un couteau "à tranchant lisse" (sans dentures) s´émousse. C’est pourquoi il est recommandé de réaffûter de temps à autre la lame pour réactiver le "fil" et maintenir une coupe comme au premier jour.

  • Série de couteaux de cuisine "Fuso"
  • Lame :acier inoxydable X50CrMoV15
  • Dureté lame : Rockwell 54-56 HRC
  • Manche : inox 18/10
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Différents composants constituent l'acier et lui confèrent sa qualité selon les pourcentages utilisés. Les aciers inoxydables sont composés de : carbone (0,2 à 1%), chrome (12 à 17%), molybdène (0 à 1%), vanadium (0 à 2%). Tous ces agents ont des propriétés spécifiques qui garantissent la qualité désirée : le carbone assure la dureté, le chrome l'inoxydabilité, le molybdène et le vanadium l'anticorrosion. Tous ne sont pas forcément présents, pourtant l'assurance de qualité réside dans l'alliage de tous ces agents, et ce, dans la teneur la plus forte possible.

Le couteau forgé est réalisé dans une barre d'acier massive de section ronde appelée "rond". Celle ci sera tout d'abord chauffée en son milieu pour être "refoulée", de telle sorte que le métal forme une boule par compression : c'est l'ébauche de la future mitre.

La pièce entière sera passée dans un four porté à 1000° C environ, puis la barre devenue incandescente sera écrasée dans un outil à la forme définitive de la mitre, sous le poids et la force d'un marteau-pilon de 2000 à 4000 kg par mètre.

Dans le même temps, le reste de la barre est lui aussi écrasé formant deux parties plates de chaque coté de la mitre, qui seront la lame et la soie. On obtient ainsi d'un seul tenant une pièce en volume, massive, entièrement forgée, qui sera ensuite découpée par emporte-pièce à la forme finale de la lame et la soie, appelée "estampe de forge".

Cette estampe suivra alors les étapes traditionnelles de fabrication et de finition d'un couteau.

Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
Couteau Lion Sabatier fabriqué à Thiers
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