REF : 300413
Atelier du Cuivre
Bain Marie en cuivre étamé Manche en bronze
Recommander cet article à un amiBain Marie en cuivre étamé Atelier du cuivre :
Manche en bronze avec céramique.
Epaisseur professionnelle 2,5 mm.
Conseils d´utilisation :
- Le cuivre conduisant la chaleur de façon spectaculaire, il ne faut pas hésiter à baisser le feu.
- Si un aliment attache, laisser tremper l´ustensile un moment avant de le nettoyer avec une éponge douce.
- Bain Marie en cuivre étamé
- Manche en bronze
Pourquoi l´étain ? C´est un métal culinaire facile à mettre en œuvre. Il est blanc quand il est neuf mais peut se tacher avec le temps au contact de certains aliments acides : cela n´est pas grave, il suffit de laver simplement l’intérieur avec une éponge douce et un produit vaisselle ordinaire.
L’étain ayant un point de fusion bas, il peut fondre à 232°C. Il faut donc chauffer votre ustensile progressivement et toujours avec un corps gras à l´intérieur.
Beaucoup de Chefs diront qu’il est inutile de dépasser les 120°C : au-delà de cette température, cela entraîne une déperdition du goût, des vitamines et des saveurs des mets. Une plaque chauffante réglée au maximum peut monter à plus de 400°C... A cette température on ne cuit pas, on brûle !
