REF : 308445
WISMER
Trancheuse manuelle retro - Wismer - fab. France VM300
4050,00 €
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Délai de fabrication et d'expédition : 20 jours
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Fiche technique
La petite histoire
Trancheuse manuelle retro - VM300 - Wismer
Diamètre de la lame : 300 mm - garantie 2 ans.
Chaque trancheuse Wismer est assemblée à la main, ce qui fait de chaque modèle une pièce unique.
Ses métaux nobles : acier, fonte et aluminium.
Sa peinture émaillée ayant subi un traitement de cuisson au four, garde longtemps son aspect originel.
La trancheuse à volant Wismer permet d’allier rendement et raffinement.
Ce bel outil sublime les plats et les saveurs à travers la découpe de fines tranches de charcuterie, les fameuses chiffonnades à l’italienne, mais aussi de fromages, de poissons, sans oublier les carpaccios de fruits et de légumes.
Avance automatique du chariot vers la lame, réglage manuel de l’épaisseur de coupe pour un ajustement au 10ème de millimètre, de nombreux avantages font préférer les trancheuses manuelles aux électriques.
Caractéristiques
Entièrement démontable, elle est facile et rapide à nettoyer.
La version tarifée est munie d'un volant uni. Le volant ajouré est proposé en option de même que le pied.
Large palette de personnalisation : voir options ci-après.
Voir les caractéristiques techniques dans la fiche technique ci-contre.
Diamètre de la lame : 300 mm - garantie 2 ans.
Chaque trancheuse Wismer est assemblée à la main, ce qui fait de chaque modèle une pièce unique.
Ses métaux nobles : acier, fonte et aluminium.
Sa peinture émaillée ayant subi un traitement de cuisson au four, garde longtemps son aspect originel.
La trancheuse à volant Wismer permet d’allier rendement et raffinement.
Ce bel outil sublime les plats et les saveurs à travers la découpe de fines tranches de charcuterie, les fameuses chiffonnades à l’italienne, mais aussi de fromages, de poissons, sans oublier les carpaccios de fruits et de légumes.
Avance automatique du chariot vers la lame, réglage manuel de l’épaisseur de coupe pour un ajustement au 10ème de millimètre, de nombreux avantages font préférer les trancheuses manuelles aux électriques.
Caractéristiques
- Avance automatique du chariot vers la lame.
- Réglage manuel de l’épaisseur de la coupe permettant un ajustement au 10ème de millimètres (chiffonnades).
- Affûteur de lame réversible intégré à la machine.
Entièrement démontable, elle est facile et rapide à nettoyer.
La version tarifée est munie d'un volant uni. Le volant ajouré est proposé en option de même que le pied.
Large palette de personnalisation : voir options ci-après.
Voir les caractéristiques techniques dans la fiche technique ci-contre.
A : 280 mm B : 380 mm C: 570 mm D: 710 mm E : 540 mm
Caractéristiques techniques
Trancheuse livrée avec un volant plein et flasque Wismer (le volant fleur est une option), et sans le pied, à commander en option.
Diamètre lame : 300 mm
Epaisseur tranche : 0/2 mm
Capacité de coupe maxi : 230 x 190 (L x H) mm
Poids : 45,5 kg
Garantie : 2 ans
Pays de Fabrication Italie / Personnalisée en France
Conseils d'entretien de votre trancheuse manuelle :
Ne nettoyez jamais votre trancheuse (châssis et lame) à grande eau, utilisez un chiffon humide et bien chaud pour le dégraissage (pour la lame vérifiez que le protège lame est bien en place)
Le chariot est démontable, mais ne doit jamais être passé au lave-vaisselle.
Le plateau porte tranche est également démontable, il peut être nettoyé à l'eau.
Pour l'affûtage de la lame, il n'est pas nécessaire d'effectuer cette opération à chaque utilisation, selon l’utilisation que vous en avez 2 à 3 fois par an suffisent.
Le bloc affûteur est composé d'une pierre d'affilage et d'une pierre d'affûtage, il est important de bien nettoyer la lame avant l'affûtage.
Conseil d'affûtage : une fois le bloc en place, il faut bien le refixer à l'aide de la vis afin qu'il ne bouge plus. Faites environ une dizaine de tours de volant avec la pierre d'affûtage (la plus épaisse) et 1 à 2 tours maximum avec la pierre d'affilage (la plus fine). Ensuite passez un coup de chiffon sur la lame afin d'éliminer les résidus métalliques.
Lubrification : il est impératif d'effectuer cette opération toutes les semaines lors d’une utilisation professionnelle. Vous pouvez utiliser pour cela de l’huile de vaseline blanche (ne jamais utiliser d’huile végétale). Suivant les modèles, il y 5 points de graissage qui sont indiqués sur le manuel.
Comment choisir sa trancheuse ?
Nous vous proposons différentes tailles de trancheuses : 250, 300, 350 et 370 mm. La taille correspond au diamètre de la lame.
1ère chose à définir avant de choisir votre trancheuse : Quels produits allez-vous couper ?
Si vous souhaitez couper des saucissons, salamis, des petits jambons, demi-jambons, une trancheuse 250 suffit.
Pour des jambons entiers, des Pata Negra, des Mortadelles, c’est la 300 que nous recommandons.
Pour les plus gros jambons, il faut passer sur une trancheuse 350 ou 370, le diamètre de la lame et la dimension du chariot vont permettre la découpe de belles pièces.
2ème chose : L’emplacement
Il faut également déterminer la place disponible pour votre trancheuse. En salle sur pied, elle s’intégrera facilement partout.
Sur un comptoir, il faut faire attention aux dimensions, voici le comparatif des dimensions :
Conseils d'utilisation de votre trancheuse manuelle :
Pour une belle chiffonnade, utilisez de préférence une charcuterie bien affinée 24 à 36 mois.
Pensez à choisir votre charcuterie en fonction de la surface de coupe de votre trancheuse manuelle.
Exemple : un diamètre de lame de 300 mm aura une surface de coupe de 230 à 255 mm en longueur de tranche et de 190 à 215 mm en hauteur suivant le modèle (information à retrouver sur les pages produits)
Placez correctement votre charcuterie sur le chariot en la laissant dépasser du plateau, maintenez-la bien en fixant la presse.
Sélectionnez l'épaisseur de tranche grâce à la molette graduée de 1 à 9 suivant les modèles.
Pour commencer la découpe, rapprochez votre chariot a environ 1mm de la lame cela vous permettra de démarrer plus facilement. (Partir collé à la lame vous fera une tranche épaisse même avec une sélection d'épaisseur sur 1).
Tournez votre volant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre. Il n'est pas nécessaire de tourner le volant trop vite, cela risquerait de décaler la charcuterie.
Le couvre lame est l'élément principal de sécurité, pensez à toujours le remettre en place après chaque utilisation ainsi que pour le nettoyage.
Produits déconseillés :
Afin de préserver sa lame le plus longtemps possible, il est préférable de ne pas couper de pain avec votre trancheuse manuelle (lame lisse).
Ne coupez pas de produits congelés ou surgelés.
Attention aux agrafes métalliques utilisées pour reconstituer le jambon, aux cartilages, et aux os.
Nous vous proposons différentes tailles de trancheuses : 250, 300, 350 et 370 mm. La taille correspond au diamètre de la lame.
1ère chose à définir avant de choisir votre trancheuse : Quels produits allez-vous couper ?
Si vous souhaitez couper des saucissons, salamis, des petits jambons, demi-jambons, une trancheuse 250 suffit.
Pour des jambons entiers, des Pata Negra, des Mortadelles, c’est la 300 que nous recommandons.
Pour les plus gros jambons, il faut passer sur une trancheuse 350 ou 370, le diamètre de la lame et la dimension du chariot vont permettre la découpe de belles pièces.
2ème chose : L’emplacement
Il faut également déterminer la place disponible pour votre trancheuse. En salle sur pied, elle s’intégrera facilement partout.
Sur un comptoir, il faut faire attention aux dimensions, voici le comparatif des dimensions :
Conseils d'utilisation de votre trancheuse manuelle :
Pour une belle chiffonnade, utilisez de préférence une charcuterie bien affinée 24 à 36 mois.
Pensez à choisir votre charcuterie en fonction de la surface de coupe de votre trancheuse manuelle.
Exemple : un diamètre de lame de 300 mm aura une surface de coupe de 230 à 255 mm en longueur de tranche et de 190 à 215 mm en hauteur suivant le modèle (information à retrouver sur les pages produits)
Placez correctement votre charcuterie sur le chariot en la laissant dépasser du plateau, maintenez-la bien en fixant la presse.
Sélectionnez l'épaisseur de tranche grâce à la molette graduée de 1 à 9 suivant les modèles.
Pour commencer la découpe, rapprochez votre chariot a environ 1mm de la lame cela vous permettra de démarrer plus facilement. (Partir collé à la lame vous fera une tranche épaisse même avec une sélection d'épaisseur sur 1).
Tournez votre volant toujours dans le sens des aiguilles d'une montre. Il n'est pas nécessaire de tourner le volant trop vite, cela risquerait de décaler la charcuterie.
Le couvre lame est l'élément principal de sécurité, pensez à toujours le remettre en place après chaque utilisation ainsi que pour le nettoyage.
Produits déconseillés :
Afin de préserver sa lame le plus longtemps possible, il est préférable de ne pas couper de pain avec votre trancheuse manuelle (lame lisse).
Ne coupez pas de produits congelés ou surgelés.
Attention aux agrafes métalliques utilisées pour reconstituer le jambon, aux cartilages, et aux os.
